Alimenti fatti con la soia
Latte di soia
Il latte di soia e' una bevanda a base di soia, molto famosa in asia. In occidente invece rappresenta un componente fondamentale per alcune diete, come ad esempio quella vegetariana, per le persone intolleranti alle proteine del latte e al lattosio.
Oltre alla soia, nel latte di soia sono presenti grassi circa al 2%, proteine circa al 3,5%, carboidrati circa al 3%.
In oriente spesso viene mangiato assieme al pane o con altri cibi caratteristici locali, oppure puo essere prodotto uno speciale tipo di gelato, ghiaccioli, o anche formaggi quali il tofu.
Produzione
Il latte di soia viene prodotto in tutto il mondo. Viene prodotto usando soia essiccata, che viene poi immersa in acqua per un tempo variabile, in media circa 4/5 ore. In questo modo la soia viene reidratata, dopodiche viene macinata con apposite tecniche, aggiungendo eventualmente altra acqua se la consistenza finale dovesse risultare troppo solida. Generalmente il rapporto tra acqua e soia dovrebbe essere di una parte di soia ogni 10 parti di acqua.
Una volta ottenuto questo composto, si scalda il tutto fino a portarlo al livello dell'ebollizione, attivando in questo modo alcuni composti chimici importanti come valore nutrizionale. Al termine dell'ebolizzione, in alcuni casi prolungata per circa 10 minuti, si procede ad eliminare un residuo fisso, detto polpa, tramite una semplice filtrazione del composto.
Dal punto di vista della salute
Possiamo associare il latte di soia al latte di mucca. Nutrizionalmente, infatti, si assomigliano molto. Perche quindi preferire il latte di soia al latte di mucca? Alcune diete lo fanno, e i motivi principali sono i seguenti:
- Controllo sulla glicemia, quindi sul diabete.
- Valida alternativa sicura per persone intolleranti o allergiche al lattosio.
- Assenza di caseina.
- Aumento di lecitina e di vitamina E.
C'e anche da dire pero' che sono stati fatti diversi studi sul latte di soia, e alcuni hanno portato alla ribalta alcune cose che e' bene sapere, come:
- Il latte di soia contiene molto acido fitico, che impedisce l'assorbimento di minerali.
- Possono provocare disturbi alla tiroide, in caso di forti consumi.
- Possono provocare cancro al seno nelle donne, sempre se consumati in maniera consistente.
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