Alimenti fatti con la soia
Miso
Il miso e' un condimento ottenuto come derivazione dei fagioli di soia, ed e' diffuso maggiormente in giappone, anche se e' comunque presente in tutta l'asia.
Il suo gusto e' molto forte, oltre a un elevato carattere salato. Viene consigliato principalmente come condimento per zuppe, salse varie, piatti tipici.
Produzione
La preparazione del miso e' molto semplice. Vengono messi a bagno i semi di soia, e dopo questo vengono cotti. A questo composto si aggiungono successivamente orzo e riso cotti. Questo composto viene poi spostato in grossi contenitori, e qui schiacciato con presse apposite, fino ad ottenere il risultato finale.
La fermentazione si ottiene grazie a un fungo chiamato Aspegillus orzyae. Ne possono esistere due versioni, dolce o salata, anche se quella salata e' sicuramente la piu diffusa tra le due.
Dal punto di vista della salute
Il miso e' un alimento piuttosto equilibrato, particolarmente ricco di proteine, il che lo rende molto utile in diete che si vogliono rendere piu equilibrate.
E' molto indicato anche a chi soffre di disturbi intestinali, grazie all'elevato numero di enzimi contenuti.
E' indicata anche nella dieta dei cardiopatici, o per prevenire ictus.
