Alimenti fatti con la soia
Salsa di soia
La salsa di soia e' una salsa ottenuta unendo alla soia acqua, sale e grano tostato. Viene poi fatto fermentare il tutto e si possono ottenere salse piu o meno dense, a seconda del gusto ricercato. Principalmente ne esistono due tipi: shoyu e tamari. Entrambe sono ottenute dalla fermentazione di fagioli gialli di soia, ma nella versione shoyu viene anche aggiunto frumento.
Di origini asiatiche, la salsa di soia ora e' molto usata anche in occidente, per il suo sapore e i suoi valori nutrizionali.
La salsa di soia contiene un elevato numero di antiossidanti, caratteristica che la rende perfetta per molte diete. Non e' consigliabile in diete particolarmente povere di sodio, in quanto contiene molto sale.
E' stata molto usata in passato, e viene usata tuttora, dai buddhisti, in quanto conferisce alle pietanze un sapore di carne, cibo vietato ai praticanti di questa religione.
Produzione
La salsa di soia viene fatta fermentare con molti altri ingredienti, anche se nella versione originale si dovrebbe usare solamente soia pura.
Come conservante puo anche essere inserito dell'alcool, ed inoltre e' consigliabile mantenerla in frigorifero per una migliore conservazione del prodotto.
Alcuni produttori hanno cercato di trovare variazioni alla salsa di soia normale, producendone diverse versioni, dalle piu dense a quelle piu morbide di gusto. Inoltre, in certi casi si e' provato a creare anche l'aceto di soia.
Dal punto di vista della salute
La salsa di soia, cosi ricca di antiossidanti, e' un alimento indicatissimo per evitare disturbi cardiovascolari. Uno studio dell'universita di Singapore ha dimostrato (link) che la salsa di soia scura cinese contiene antiossidanti 150 volte piu efficaci della vitamina C ed E, e 10 volte piu del vino.
Come gia detto pero, la salsa di soia contiene molto sale. Questo e' un problema per le persone con diete particolarmente povere di sodio, in quanto puo provocare vari disturbi, come ad esempio l'innalzamento della pressione del sangue.
Ulteriori approfondimenti
