Produzione
Per preparare il Seitan occorre procurarsi del glutine, sotto forma di farina, dopodiche si procede come segue:
- Si versa la farina in una ciotola, e si aggiunge acqua in quantita doppia rispetto al peso della farina che e' stata utilizzata.
- Preparate una pentola con almeno 3 litri di acqua e portatela ad ebollizione.
- Si mescola energicamente con le mani, fino a quando non si sara ottenuto un composto omogeneo ed elastico.
- A questo punto, si rimuove l'acqua in eccesso, si mescola ancora per circa un minuto e poi si lascia riposare l'impasto dai 10 ai 20 minuti.
- Aggiungete 4-5 cucchiai di salsa di soia assieme a circa un cucchiaio di sale all'acqua nella pentola.
- Modellate l'impasto di seitan, fino a fargli raggiungere una forma affusolata, dopodiche immergetelo nella pentola per circa tre quarti d'ora, avendo cura di girarlo dopo circa mezz'ora.
- La preparazione e' conclusa, estraete il seitan e lasciatelo raffreddare, per poi utilizzarlo al posto della carne nelle varie ricette.
