Alimenti fatti con la soia
Tofu
Il tofu e' un formaggio tipico del Giappone e della Cina, derivato dalla soia, che si ottiene con la cagliatura del latte di soia e nella successiva forma caratteristica in blocchi di forma squadrata.
E' molto simile al Seitan, e varie volte viene anche confuso con quest'ultimo alimento, che seppure simile, anche nella preparazione, rimane differente dal tofu.
Produzione
Il tofu si ottiene dalla cagliatura del latte di soia, altro alimento molto usato in tutta la cultura orientale. Il composto ottenuto, piu denso e quindi in forma piu solida rispetto al latte di soia, viene poi pressato con specifici macchinari che gli conferiscono la caratteristica forma che si puo vedere nella foto precedente.
La cagliatura chiaramente e' la parte piu' importante di tutto questo processo. Viene effettuata a 75 gradi centigradi, e si possono usare diversi tipi di cagli, anche se il piu usato e' sicuramente il solfato di calcio, che ovviamente gli garantisce una particolare ricchezza di calcio mantenendo tuttavia un sapore neutro.
Dal punto di vista della salute
Il tofu contiene sicuramente poche calorie se comparato ad altri formaggi. Contiene inoltre una elevata quantita di ferro, utile in moltissime diete. E' presente in quantita' rispettabile anche il calcio, anche se in proporzione minore rispetto agli elementi citati in precedenza.
Il tofu e' un'ottima fonte di proteine, specialmente quelle della soia. Grazie a quest'ultima caratteristica viene indicata come possibile rimedio per le persone che soffrono di problemi cardiovascolari, poiche puo aiutare a ridurre il livello di colesterolo al di sotto del 30%, alzando contemporaneamente il colesterolo buono.
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